Rubrika: Od plotny

Za poslední dobu jsem vyzkoušela docela dost nových receptů, které nám doma zachutnaly, ale byla jsem dosud líná si je tady uložit, tak snad to postupně napravím, než je všechny pozapomenu 🙂 Jedním z nich je i tento můj tip na slavnostní oběd, až se budete chtít před někým blýsknout. Alespoň já osobně kombinaci masa a sladké ovocné chuti miluju, i když vím, že to není šálek kávy každého strávníka. Tak třeba se zrovna vám dnes trefí do vkusu.

• 800g vepřové panenky
• 150g parmské šunky
• sůl, pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 100ml červeného vína
• 2 lžíce povidel
• 50g sušených švestek
• 60g másla
• 6 snítek tymiánu

Vepřovou panenku očistíme, nakrájíme na 12 stejných kousků a každý kus obalíme plátkem šunky. Tři kousky napíchneme na špíz, osolíme, opepříme a zprudka opékáme na rozpáleném oleji 2 minuty z každé strany. Poté přendáme na plech vyložený pečicím papírem a dopékáme v předehřáté troubě při 200°C asi 12 minut.

Mezitím do pánve s výpekem přilijeme červené víno a přidáme povidla. Sušené švestky nakrájíme na menší kousky a přidáme do omáčky. Švestkovou omáčku provaříme a vmícháme do ní máslo. Hotové špízy můžeme podávat přelité švestkovou omáčkou a ozdobit tymiánem. Já jsem jako přílohu připravila batátové pyré, ale určitě se budou skvěle hodit i šťouchané brambory.

Po delší době si jdu na blog uložit zase jeden nový recept, který už se stihnul stát během pár týdnů stálicí v našem domácím jídelníčku. Přiznám se, že bramborové noky jsem nikdy úplně nemusela, ale když jsem na blogu Milluji.cz objevila tento recept, okamžitě jsem dostala chuť ho vyzkoušet. A výsledek byl opět naprosto famózní. Snad si taky pochutnáte 🙂

• 500g bramborových noků
• 125g čerstvého špenátu
• 1 stroužek česneku
• 200g smetany ke šlehání
• 100g žervé
• 100g mozzarely
• 65g strouhaného parmezánu
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Troubu předehřejeme na 200°C. Mezitím si na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek, přidáme špenát, smetanu a necháme cca 5 minut vařit. Poté ke směsi přidáme žervé a vše rozmixujeme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme noky, zalijeme omáčkou a posypeme natrhanou mozzarelou a polovinou parmezánu. Vše promícháme. Nakonec nahoru nasypeme zbytek parmezánu a necháme 20 minut zapéct.

Přestože letos před Vánocema jsem s časem na štíru víc než kdy dřív, konečně u nás doma došlo i na vánoční perníčky. Asi nějaký lepší time management nebo co 😀 Recept mám ale samozřejmě na ty, co se nemusí nechat odležet a jsou hned měkký. Není čas ztrácet čas 😀

• 500g hladké mouky
• 1 balíček prášku do perníku
• 3 lžíce kakaa
• 50g čokolády na vaření
• 140g másla (můžete i o něco víc, aby se těsto netrhalo a perníčky při pečení nepopraskaly)
• 120g moučkového cukru
• 2 velká vejce
• 3 lžíce medu
• bílková poleva

Mouku prosejeme společně s kakaem a práškem do perníku. Čokoládu najemno nastrouháme. Máslo ušleháme s cukrem, přidáme vejce, med a čokoládu. Smícháme se sypkými surovinami a vypracujeme hladké těsto. Troubu předehřejeme na 190°C, plech vyložíme pečicím papírem. Těsto rozválíme na plát vysoký 5mm a vykrajujeme z něj perníčky. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 6-8 minut. Upečené perníčky ještě horké potřeme mlékem (budou se pak hezky lesknout) a necháme vychladnout. Na druhý den ozdobíme bílkovou polevou. Tu jsem připravila umixováním následujících surovin:

• 1 bílek
• 200g cukru moučka
• 1 polévková lžíce citronové šťávy

Chuťově jsou perníčky vynikající a opravdu krásně měkoučké. Příště ještě zkusím trochu líp vychytat to těsto. A taky vylepšit techniku zdobení perníčků 😀 Tak šťastné a veselé!!!

Avokádová pěna, na kterou jsem zde zveřejňovala recept nedávno, je u nás stále velmi oblíbenou záležitostí, ale hledala jsem i další cesty, jak tuto zdravou potravinu včlenit do našeho jídelníčku. A pomazánka se ukázala jako skvělý nápad. Je možná maličko pracnější, ale výsledek rozhodně stojí zato!

• 2 zralejší avokáda
• 1 limetka
• čerstvý koriandr
• 100g kozího sýra
• 80g majonézy
• 2 vařené vaječné bílky
• sůl, pepř
• 2 lžíce vlašských ořechů
• 2 lžíce olivového oleje

Avokádo podélně rozpůlíme a zbavíme pecek. Pomocí lžíce vydlabeme dužinu a nakrájíme na menší kousky. Nakrájenou dužinu, omyté lístky koriandru, šťávu z limetky, kozí sýr, majonézu, vaječné bílky, sůl, pepř a ořechy rozmixujeme dohladka. Do hotové pomazánky nakonec přimícháme olej a podáváme s pečivem.

Člověk by řekl, že na polí dýňových krémů už se nedá vymyslet nic moc nového, přesto jsem objevila tento recept, který není tou stále stejnou sto a jednou variací, ale díky použité anglické slanině a nivě vnese do oblíbené podzimní klasiky trochu nové chutě. Tak ať chutná i vám :-)!

• 800g dýně Hokkaido
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 střední mrkve
• 3 plátky anglické slaniny
• 800 ml vývaru
• špetka mletého muškátového oříšku
• špetka skořice
• sůl
• 100 ml smetany ke šlehání
• 50g dýňových semínek
• 60g sýra s modrou plísní

Dýni zbavenou semínek nakrájíme na kostky, cibuli a česnek nadrobno nasekáme, očištěnou mrkev pokrájíme na menší kousky, slaninu pokrájíme na proužky. V širším hrnci necháme vyškvařit slaninu, přisypeme cibuli a mrkev a společně dozlatova orestujeme. Přidáme česnek, dýni, zalijeme horkým vývarem a povaříme, dokud není dýně měkká. Polévku stáhneme z plamene, rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, dochutíme muškátovým oříškem, skořicí, solí a rozdělíme na jednotlivé porce, které ozdobíme lžící smetany, dýňovými semínky a plátkem sýra.

Tento recept se u nás teď v létě těší velké oblibě. Vydlabávání lilků není zas tak pracné, jak by se mohlo zdát, takže je to vlastně i celkem rychlovka. Vyzkoušíte ji s námi?

• 200g rýže
• 2 lilky
• 1 menší pytlík černých oliv
• 100g cherry rajčat
• 150g balkánského sýra
• 1 lžíce provensálského koření
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 citron
• sůl

Rýži povaříme 15 minut v osolené vodě. Lilky omyjeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme dužinu. Osolíme a necháme vydlabanou částí dolů na papírové utěrce „vypotit“. Troubu předehřejeme na 200°C (spodní a dolní ohřev). Ve větší míse promícháme uvařenou rýži, nakrájené olivy, rajčátka a balkánský sýr, přidáme koření, olej a citronovou šťávu. Zapékací mísu či plech vyložíme pečicím papírem a vyskládáme do ní lilky řeznou stranou vzhůru. Naplníme rýžovou směsí (já do ní ještě přidávám část lilkové dužiny nakrájené na kostičky), zakryjeme alobalem a pečeme 10 minut. Poté odkryjeme a pečeme dozlatova.

Tohle je taková malá léčka na mé mlsné dítě – aneb jak vyrobit zdravou čokoládovou pěnu, po které se bude každý oblizovat, bez čokolády 😀

• 1 zralé avokádo
• 1 banán
• 1 lžička citronové šťávy
• 3 vrchovaté lžíce kvalitního kakaa
• 1 lžička skořice
• ovoce a máta na dozdobení

Avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku a vydlabeme dužinu. Banán nakrájíme na kousky. Všechny suroviny dáme do mixéru/rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Krém rozdělíme do misek, ozdobíme ovocem a můžeme podávat.

Po delší době jsem se rozhodla dát kulinářskou rubriku trochu do kupy a ponechat si tu pro přehlednost pouze ty recepty, podle nichž opravdu pravidelně vařím, které korespondují s tím, jak se dnes stravuju, a ke kterým se i po delší době ráda vracím. Je tedy možné, že některé ze svých oblíbených pochoutek ze studentských časů zde již nenajdete – věřím, že to pro vás nebude příliš bolavá ztráta 🙂

A teď už k aktuálnímu chřestovému tématu. Kdysi dávno jsem se o jakýsi recept s bílým chřestem v kuchyni pokusila, ale příliš mne to nenadchlo. Když jsem se ale dozvěděla, že můj oblíbený bezobalový obchůdek teď nabízí čerstvý zelený chřest z jižní Moravy, znovu mi to začalo hlodat v hlavě a nakonec jsem se rozhodla, že mu dám šanci. A vznikl tento naprosto jednoduchý pokrm, jehož kouzlo tkví v několika obyčejných surovinách co nejlepší kvality.

• 500g zeleného chřestu
• 4 lžíce kvalitního olivového oleje
• sůl, pepř
• 400g celozrnných těstovin
• 4-6 lžic strouhaného parmazánu nebo balení čerstvého kozího sýra

Z omytého a osušeného chřestu odřízneme dřevnaté konce a škrabkou na brambory oloupeme spodní třetinu výhonku. Stonky obalíme v oleji, osolíme a opepříme. Na rozehřáté pánvi chřest opékáme asi 3 minuty. Mezitím si uvaříme těstoviny na skus. Z chřestu odkrojíme hlavičky, stonky podélně přepůlíme a pokrájíme. Promícháme s uvařenými těstovinami a ozdobíme nastrouhaným parmazánem nebo rozdrobeným kozím sýrem.

Z našeho posledního víkendového výletu jsme si přivezli tašku plnou medvědího česneku, který teď v našich lesích začíná zuřivě růst 🙂 Měla jsem v hlavě pár nápadů, jak ho zpracovat, ale nakonec jsem zvolila úplnou klasiku a vyrobila pesto, které je tak luxusní, že se obávám, že se u nás moc dlouho neohřeje. Uvedená dávka mi vystačila na dvě menší skleničky.

• 150g medvědího česneku
• 50g sýra Grana Padano
• 1 lžička soli
• 80g slunečnicových semínek
• rýžový olej dle potřeby

Slunečnicová semínka nasucho opražíme na pánvi, poté rozmixujeme v mixéru a odložíme do mísy. Rozmixujeme také nahrubo nakrájený medvědí česnek a spolu se solí přidáme k slunečnicovým semínkám. Nakonec do směsi přimícháme nastrouhaný sýr a zalijeme asi 5 lžícemi oleje. Mícháme a přiléváme postupně olej až do požadované konzistence. Aby se pesto nekazilo, nesmí být moc suché. Na závěr přendáme pesto do čistých skleniček a „zakonzervujeme“ vrstvou oleje. Uchováváme v lednici.

Pesto je úžasné jak do těstovin, tak třeba jen na čerstvý chleba s máslem. My jsme si ho úplně zamilovali a asi o víkendu vyrazíme do lesů na další lov – sezona medvědího česneku je totiž krátká!