Rubrika: Od plotny

Po dlouhé době sázení na jistotu jsem se zase odhodlala k nějakým kuchařským experimentům a oprášila prehistorické číslo časopisu F.O.O.D. a s ním tento recept na litý koláč jako od babičky. Většinou mě takové klasické recepty moc nelákají, protože hraju o čas, ale tentokrát jsem se nenechala odradit delší dobou přípravy a výsledek se myslím docela povedl 🙂

• 500g hladké mouky a špetka soli
• 50 g krupicového cukru
• 50g rozpuštěného másla
• 2 lžíce sádla
• 2 vejce
• 21g droždí
• 500ml vlažného mléka
• ovoce podle sezony (já dala rebarboru, co jsem si přivezla od tchánovců 🙂

Z části vlahého mléka, cukru a droždí necháme vzejít kvásek. V míse utřeme sádlo, vejce a cukr, přidáme zbytek mléka a kvásek, mouku a přilijeme máslo tak, aby vzniklo řídké těsto. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout. Potom jej vlijeme na plech pokrytý pečicím papírem a rozetřeme na tenkou vrstvu. Posypeme ovocem a poté drobenkou, na kterou budeme potřebovat:

• 60g másla
• 60g cukru krupice
• 120g polohrubé nebo hrubé mouky

Pečeme v troubě předehřáté na 180°C, až těsto zpevní a okraje krásně zezlátnou. V naší troubě to trvalo přibližně 50 minut.

Můj repertoár polévek je poměrně neměnný, jen tu a tam z něj vybočím nějakým novým experimentem, většinou ale nebývá hoden zaznamenání. Tato polévka podle Albert magazínu mne ovšem nadchnula a myslím, že si své místo na blogu zaslouží. A toho přízviska „podzimní“ se nelekejte – tento týden, kdy se k nám zase nečekaně vrátila zima, se něco na zahřátí věru hodí 😉

• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 1 brambora
• 4 listy kapusty
• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 400g konzervovaných rajčat
• 1 kostka zeleninového bujonu
• 360g konzervovaných bílých fazolí
• sůl, pepř
• parmazán
• 1 snítka čerstvého tymiánu

Očistíme a na kostičky nakrájíme mrkev, celer a bramboru. Nasekáme 2 oloupané stroužky česneku a přidáme je k zelenině. Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu a česnek a necháme zezlátnout. Zalijeme litrem vody, přidáme konzervovaná rajčata, kostku zeleninového bujonu a vaříme 15 minut. Poté přidáme nakrájenou kapustu a propláchnuté fazole. Povaříme ještě 5 minut, osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme posypané strouhaným parmazánem a čerstvým tymiánem.

Bezdětný víkend si přímo říká o kulinářské experimenty, tak tady jeden nový recept, inspirovaný prehistorickým číslem magazínu F.O.O.D. 😉

• 2 kořenové petržele nakrájené na kostičky
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
• 1 lžíce olivového oleje
  • 750 ml zeleninového vývaru
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 150 g uzeného lososa, nakrájeného
• 200 ml smetany
• sůl a pepř na dochucení

V hrnci rozehřejeme olej a podusíme na něm petržel a česnek, přidáme cuketu, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a 10 minut vaříme. Poté polévku rozmixujeme se smetanou a podáváme s lososem promíchaným s citronovou šťávou.

Mám tu takhle po víkendu jeden fajn tip na odlehčený, vlastně vyloženě zdravý dezert 🙂 Recept je podle Bioabecedáře.

• 800g jablek
• 200g banánů
• 0,75l jablečného moštu
• 2 vanilkové biopudingy
• 1-2 lžíce citronové šťávy
• 1 sáček špaldových piškotů

Očištěná jablka nakrájíme na menší kousky a vaříme v 0,5 litru jablečného moštu cca 10-15 minut do úplného změknutí jablek. Můžeme je pak ještě vidličkou trochu rozmačkat. Mezitím si rozmícháme pudingové prášky ve zbývajícím moštu, vlijeme do jablečné směsi a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme banán, který jsme si rozmačkali v misce bokem. Můžeme dochutit citronovou šťávou, případně dosladit medem, pokud je třeba. Nalijeme buď do mističek, jejichž dno jsme pokladli piškoty, nebo rovnou na piškoty vyskládané do dortové formy, a necháme ztuhnout. Podávat můžeme s kopečkem šlehačky 🙂

Losos je taková naše obědová stálice a většinou ho dělám jen na 3 způsoby. Aby to nebylo zase až tak fádní, střídám alespoň podávané přílohy a tuto novou si ukládám do své pokladnice receptů, až zase nebude čas vymýšlet něco kreativního. Hráškové pyré je svou přípravou totiž snad to nejjednodušší, co může být. Inspirací mi byl blog My cooking diary. Uvedené množství vystačí na dvě porce.

• 400g mraženého hrášku
• 1,5 l vody
• ½ citronu
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Do vroucí osolené vody nasypeme hrášek a vaříme do změknutí asi 2 minuty. Uvařený hrášek scedíme a rozmixujeme spolu s citronovou šťávou a lístky koriandru, trochou soli a pepře. Voilá 🙂

Po delší době tu mám zase jeden nový polévkový recept, který se sice možná hodí spíše k podzimu, ale proč si koneckonců nepřipravit tento hutný zeleninový krém, který zasytí, i teď uprostřed prázdnin :)…?

• 1 cibule
• 200g celeru
• 100g mrkve
• 100g kořenové petržele
• 1l zeleninového vývaru
• 50g másla
• sůl, pepř

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu rovněž oloupeme a nakrájíme na malé kostky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přisypeme nakrájenou zeleninu, orestujeme ji a pak zalijeme vývarem. Vaříme asi 15 minut doměkka. Polévku rozmixujeme na hladký krém a dochutíme solí a pepřem. Můžeme na talíři dozdobit lístky bazalky.

Tak jsem zase pro jednou zalovila ve vodách zdravých receptů z Bioabecedáře. Ne vždy se u všech mých strávníků shledají s ohlasem :-D, ale tento je zrovna docela fajn a uložím si ho sem minimálně pro ty dny, kdy vařím jen sama pro sebe.

• 0,5kg kukuřičné biokrupice (množství dolaďte dle počtu strávníků, já dávám míň)
• 2l vody
• 2 malé lžičky mořské soli
• 100ml panenského olivového oleje
• 150g sušených rajčat
• 1-2 velké pórky
• kousek čerstvého oloupaného zázvoru
• 3-4 stroužky česneku
• mořská sůl
• sójová omáčka Shoyu nebo Tamari
• (bio)vejce

Do vroucí vody přidáme sůl a trochu olivového oleje a postupně pomalu přisypáváme za stálého míchání polentu. Snížíme oheň na minimum a vaříme do zhoustnutí. Do uvařené kukuřičné kaše vmícháme na malé kousky nakrájená sušená rajčátka a olivový olej, dle chuti můžeme ještě dosolit či přidat kousek másla. Polentu je možno takto servírovat buď hned a nebo ji přelít do pekáče předem vypláchnutého studenou vodou a nechat vychladnout. Vychladnutá se pak dá libovolně rozkrájet a opéct na pánvi s olivovým olejem do křupava.

Na pánvi orestujeme česnek a zázvor nakrájený na malinké kostičky a na šikmo nakrájenou bílou část pórku. Nakonec přidáme i podobně nakrájenou zelenou část pórku a dle chuti sójovou omáčku. Osolíme a společně chvíli opékáme. Podáváme s volským okem.

Už dlouho jsme tu neměli žádný sladký recept. Po přípravě rizota z červené řepy mi zbylo pár uvařených kousků, pro které jsem hledala využití, a na mém oblíbeném kulinářském blogu Milluji jsem narazila na tento recept na naprosto báječné muffiny, po kterých se u nás doma jen zaprášilo 🙂

• 250g uvařené červené řepy
• 3 vejce
• 100g oleje
• 150g kefíru
• 180g krupicového cukru
• 180g hladké mouky
• 50g kakaa
• špetka soli
• 1/4 kávové lžičky jedlé sody
• 8g prášku do pečiva
• 100g vysokoprocentní čokolády

Řepu rozmixujeme spolu s vejci a olejem, poté přidáme cukr, kefír a důkladně promícháme. Do větší mísy prosejeme mouku a kakao, přidáme sůl, jedlou sodu a kypřící prášek. K sypkým ingrediencím přidáme tekutou směs a vše důkladně promícháme, aby vzniklo krásně tekuté těsto. Nakonec do těsta přidáme na kousky nasekanou čokoládu (1/4 si odložíme na posypání muffinů). Do vymazané formy na muffiny přendáme pomocí naběračky těsto a vrch každého muffinu posypeme čokoládou. Pečeme při 180°C asi 20 minut.

Po zážitky nadupaném týdnu a našich obligátních rýmičkách přišel čas zase na chvíli zvolnit a odpočívat. A k tomu neodmyslitelně patří taky poctivé domácí jídlo, co zasytí, zahřeje a zahubí všechny bacily. Můžete si ho dnes uvařit spolu se mnou 🙂 Inspirací mi byl opět Bioabecedář.

• 1kg očištěné dýně Hokkaido
• 150g jáhel
• 350ml vody
• 200g pickles nebo kysaného zelí
• 3 velké cibule
• 100ml bio olivového oleje
• 2 lžíce ghí
• 3 lžičky soli
• 200g parmazánu nebo tvrdého ovčího/kozího sýru
• hrst vlašských ořechů

Nejprve si uvaříme jáhly v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody cca 15 minut. Hokkaido nakrájíme na kostičky a uvaříme s trošičkou soli doměkka na páře. Mezitím si nakrájíme cibuli na velké půlměsíce a restujeme ji na oleji s máslem a solí doměkka. Smažíme na velmi mírném ohni 10-15 minut. Sundáme z ohně a osmaženou cibuli i s olejem přidáme do uvařených jáhel. Dále přidáme na jemnější kousky nakrájené pickles/zelí, půl nastrouhaného sýru, polovinu ořechů a uvařenou dýni. Vše trochu rozmačkáme a dle chuti doladíme solí a olivovým olejem. Směs vložíme do vymazané zapékací mísy a posypeme zbytkem sýra. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 30 minut. Nakonec 5 minut před dokončením posypeme zbylými ořechy a necháme zapéct pod grilem. Servírujeme se zbytkem pickles (skvěle se hodí také kimchi).

Přestože se toto rizoto u Olíka nesetkalo s příliš velkým ohlasem, nám s Péťou chutnalo moc a třeba by mohlo i vám. Při aktuálních cenách zeleniny je řepa surovinou, ke které si myslím stojí za to znovu najít cestu 😉

• 2 upečené červené řepy
• 140g sýra Gran Moravia
• 40g másla
• olivový olej
• 2 lžíce mascarpone + trochu k servírování
• zeleninový vývar
• 500g rýže na rizoto
• bílé víno
• 3 šalotky
• 2 stonky řapíkatého celeru
• sůl, pepř

Jednu řepu rozmixujeme dohladka, půlku druhé nakrájíme na plátky a druhou půlku na kostičky. Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, nakrájený řapíkatý celer a přidáme rýži a společně osmahneme. Přimícháme kostičky červené řepy i rozmixované řepné pyré. Zaléváme postupně vínem a vývarem, dokud není rizoto hotové. Na závěr do něj vmícháme máslo, cca polovinu strouhaného sýra a 2 lžíce mascarpone. Podáváme zasypané zbytkem sýra a ozdobené plátky řepy a kouskem mascarpone.