Jablečný puding se špaldovými piškoty

Mám tu takhle po víkendu jeden fajn tip na odlehčený, vlastně vyloženě zdravý dezert 🙂 Recept je podle Bioabecedáře.

  • 800g jablek
  • 200g banánů
  • 0,75l jablečného moštu
  • 2 vanilkové biopudingy
  • 1-2 lžíce citronové šťávy
  • 1 sáček špaldových piškotů

Očištěná jablka nakrájíme na menší kousky a vaříme v 0,5 litru jablečného moštu cca 10-15 minut do úplného změknutí jablek. Můžeme je pak ještě vidličkou trochu rozmačkat. Mezitím si rozmícháme pudingové prášky ve zbývajícím moštu, vlijeme do jablečné směsi a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme banán, který jsme si rozmačkali v misce bokem. Můžeme dochutit citronovou šťávou, případně dosladit medem, pokud je třeba. Nalijeme buď do mističek, jejichž dno jsme pokladli piškoty, nebo rovnou na piškoty vyskládané do dortové formy, a necháme ztuhnout. Podávat můžeme s kopečkem šlehačky 🙂

Losos s hráškovým pyré

Losos je taková naše obědová stálice a většinou ho dělám jen na 3 způsoby. Aby to nebylo zase až tak fádní, střídám alespoň podávané přílohy a tuto novou si ukládám do své pokladnice receptů, až zase nebude čas vymýšlet něco kreativního. Hráškové pyré je svou přípravou totiž snad to nejjednodušší, co může být. Inspirací mi byl blog My cooking diary. Uvedené množství vystačí na dvě porce.

  • 400g mraženého hrášku
  • 1,5 l vody
  • ½ citronu
  • čerstvý koriandr
  • sůl, pepř

Do vroucí osolené vody nasypeme hrášek a vaříme do změknutí asi 2 minuty. Uvařený hrášek scedíme a rozmixujeme spolu s citronovou šťávou a lístky koriandru, trochou soli a pepře. Voilá 🙂

Zeleninový krém

Po delší době tu mám zase jeden nový polévkový recept, který se sice možná hodí spíše k podzimu, ale proč si koneckonců nepřipravit tento hutný zeleninový krém, který zasytí, i teď uprostřed prázdnin :)…?

  • 1 cibule
  • 200g celeru
  • 100g mrkve
  • 100g kořenové petržele
  • 1l zeleninového vývaru
  • 50g másla
  • sůl, pepř

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu rovněž oloupeme a nakrájíme na malé kostky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přisypeme nakrájenou zeleninu, orestujeme ji a pak zalijeme vývarem. Vaříme asi 15 minut doměkka. Polévku rozmixujeme na hladký krém a dochutíme solí a pepřem. Můžeme na talíři dozdobit lístky bazalky.

Polenta se sušenými rajčaty

Tak jsem zase pro jednou zalovila ve vodách zdravých receptů z Bioabecedáře. Ne vždy se u všech mých strávníků shledají s ohlasem :-D, ale tento je zrovna docela fajn a uložím si ho sem minimálně pro ty dny, kdy vařím jen sama pro sebe.

  • 0,5kg kukuřičné biokrupice (množství dolaďte dle počtu strávníků, já dávám míň)
  • 2l vody
  • 2 malé lžičky mořské soli
  • 100ml panenského olivového oleje
  • 150g sušených rajčat
  • 1-2 velké pórky
  • kousek čerstvého oloupaného zázvoru
  • 3-4 stroužky česneku
  • mořská sůl
  • sójová omáčka Shoyu nebo Tamari
  • (bio)vejce

Do vroucí vody přidáme sůl a trochu olivového oleje a postupně pomalu přisypáváme za stálého míchání polentu. Snížíme oheň na minimum a vaříme do zhoustnutí. Do uvařené kukuřičné kaše vmícháme na malé kousky nakrájená sušená rajčátka a olivový olej, dle chuti můžeme ještě dosolit či přidat kousek másla. Polentu je možno takto servírovat buď hned a nebo ji přelít do pekáče předem vypláchnutého studenou vodou a nechat vychladnout. Vychladnutá se pak dá libovolně rozkrájet a opéct na pánvi s olivovým olejem do křupava.

Na pánvi orestujeme česnek a zázvor nakrájený na malinké kostičky a na šikmo nakrájenou bílou část pórku. Nakonec přidáme i podobně nakrájenou zelenou část pórku a dle chuti sójovou omáčku. Osolíme a společně chvíli opékáme. Podáváme s volským okem.

Čokoládové muffiny z červené řepy

Už dlouho jsme tu neměli žádný sladký recept. Po přípravě rizota z červené řepy mi zbylo pár uvařených kousků, pro které jsem hledala využití, a na mém oblíbeném kulinářském blogu Milluji jsem narazila na tento recept na naprosto báječné muffiny, po kterých se u nás doma jen zaprášilo 🙂

  • 250g uvařené červené řepy
  • 3 vejce
  • 100g oleje
  • 150g kefíru
  • 180g krupicového cukru
  • 180g hladké mouky
  • 50g kakaa
  • špetka soli
  • 1/4 kávové lžičky jedlé sody
  • 8g prášku do pečiva
  • 100g vysokoprocentní čokolády

Řepu rozmixujeme spolu s vejci a olejem, poté přidáme cukr, kefír a důkladně promícháme. Do větší mísy prosejeme mouku a kakao, přidáme sůl, jedlou sodu a kypřící prášek. K sypkým ingrediencím přidáme tekutou směs a vše důkladně promícháme, aby vzniklo krásně tekuté těsto. Nakonec do těsta přidáme na kousky nasekanou čokoládu (1/4 si odložíme na posypání muffinů). Do vymazané formy na muffiny přendáme pomocí naběračky těsto a vrch každého muffinu posypeme čokoládou. Pečeme při 180°C asi 20 minut.

Zapečená dýně s jáhlami a kysanou zeleninou

Po zážitky nadupaném týdnu a našich obligátních rýmičkách přišel čas zase na chvíli zvolnit a odpočívat. A k tomu neodmyslitelně patří taky poctivé domácí jídlo, co zasytí, zahřeje a zahubí všechny bacily. Můžete si ho dnes uvařit spolu se mnou 🙂 Inspirací mi byl opět Bioabecedář.

  • 1kg očištěné dýně Hokkaido
  • 150g jáhel
  • 350ml vody
  • 200g pickles nebo kysaného zelí
  • 3 velké cibule
  • 100ml bio olivového oleje
  • 2 lžíce ghí
  • 3 lžičky soli
  • 200g parmazánu nebo tvrdého ovčího/kozího sýru
  • hrst vlašských ořechů

Nejprve si uvaříme jáhly v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody cca 15 minut. Hokkaido nakrájíme na kostičky a uvaříme s trošičkou soli doměkka na páře. Mezitím si nakrájíme cibuli na velké půlměsíce a restujeme ji na oleji s máslem a solí doměkka. Smažíme na velmi mírném ohni 10-15 minut. Sundáme z ohně a osmaženou cibuli i s olejem přidáme do uvařených jáhel. Dále přidáme na jemnější kousky nakrájené pickles/zelí, půl nastrouhaného sýru, polovinu ořechů a uvařenou dýni. Vše trochu rozmačkáme a dle chuti doladíme solí a olivovým olejem. Směs vložíme do vymazané zapékací mísy a posypeme zbytkem sýra. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 30 minut. Nakonec 5 minut před dokončením posypeme zbylými ořechy a necháme zapéct pod grilem. Servírujeme se zbytkem pickles (skvěle se hodí také kimchi).

Risotto s červenou řepou

Přestože se toto rizoto u Olíka nesetkalo s příliš velkým ohlasem, nám s Péťou chutnalo moc a třeba by mohlo i vám. Při aktuálních cenách zeleniny je řepa surovinou, ke které si myslím stojí za to znovu najít cestu 😉

  • 2 upečené červené řepy
  • 140g sýra Gran Moravia
  • 40g másla
  • olivový olej
  • 2 lžíce mascarpone + trochu k servírování
  • zeleninový vývar
  • 500g rýže na rizoto
  • bílé víno
  • 3 šalotky
  • 2 stonky řapíkatého celeru
  • sůl, pepř

Jednu řepu rozmixujeme dohladka, půlku druhé nakrájíme na plátky a druhou půlku na kostičky. Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, nakrájený řapíkatý celer a přidáme rýži a společně osmahneme. Přimícháme kostičky červené řepy i rozmixované řepné pyré. Zaléváme postupně vínem a vývarem, dokud není rizoto hotové. Na závěr do něj vmícháme máslo, cca polovinu strouhaného sýra a 2 lžíce mascarpone. Podáváme zasypané zbytkem sýra a ozdobené plátky řepy a kouskem mascarpone.

Thajská kuřecí polévka

U asijské kuchyně ještě chvíli zůstaneme a já si sem odložím tento recept z OnaDnes na lehce pikantní, ale naprosto božskou polévku, kterou jsme si s Péťou doma okamžitě zamilovali. Ideální do tohoto chladného počasí, při nachlazení nebo kdykoliv, kdy potřebujete pořádně prohřát 🙂

  • 500g kuřecích prsou
  • 3 lžíce rybí omáčky nam pla
  • 1 a 1/2 lžíce limetkové šťávy
  • 1l kuřecího vývaru
  • 3 stonky citronové trávy
  • 2cm čerstvého zázvoru
  • 2 čerstvé chilli papričky
  • 3 lžíce koriandru
  • 1/2 hrnku rýže
  • 400g plechovka kokosového mléka

Kuřecí maso nakrájíme na proužky a vložíme do skleněné misky a necháme marinovat v rybí omáčce promíchané s limetkovou šťávou. Mezitím si očistíme citronovou trávu a nakrájíme na kousky. Zázvor pokrájíme na plátky, chilli papričku zbavíme stopky, podélně ji rozřízneme, vyškrábneme semínka a pokrájíme na tenké proužky. Koriandr najemno nasekáme. Kuřecí vývar, do kterého vložíme citronovou trávu a zázvor, přivedeme k varu, vsypeme propláchnutou rýži a povaříme asi 15 minut. Pak přilijeme kokosové mléko, přidáme kuře s marinádou a povaříme asi 6-8 minut. Ke konci varu přidáme do polévky chilli (já dávám až do hotové polévky na talíři, aby s námi mohl polévku i Oli) a koriandr a můžeme servírovat.

Zelené curry s kuřecím masem

Mezi staršími recepty tu na blogu můžete najít recept na jedno docela podobné „vege“ kari, pokud se ale řadíte mezi masožravce nebo máte zkrátka jen chuť na změnu, toto je velice jednoduchý a rychlý recept, který zaručeně nezklame. Inspirace z Albert magazínu 🙂

  • 320g rýže basmati
  • 200g kuřecích prsou
  • 2 lžičky bramborového škrobu
  • 1/4 dýně Hokkaidó
  • 2 mrkve
  • 3 lžíce slunečnicového oleje
  • 2 lžičky zelené curry pasty
  • 2 stroužky česneku
  • 3cm kousek zázvoru
  • 15g másla
  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 2 hrsti čerstvého koriandru
  • 400ml kokosového mléka
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • sůl

Rýži uvaříme dle návodu na obalu. Kuřecí maso si nakrájíme na nudličky, osolíme, zasypeme škrobem a promícháme. Omytou dýni nakrájíme na kostičky a mrkev na kolečka. V hluboké pánvi rozehřejeme olej na mírném ohni, přidáme curry pastu, rozmělněný česnek a najemno nakrájený zázvor. Za stálého míchání opékáme 1 minutu. Vsypeme maso, máslo a zvýšíme plamen. Zprudka opékáme 2 minuty. Přisypeme zeleninu, cukr a další 3 minuty opékáme. Nakonec přimícháme nasekaný koriandr a kokosové mléko a dochutíme rybí omáčkou. Zmírníme plamen a necháme probublávat 10 minut. Podáváme s rýží, posypané koriandrem.

Zelené fazolky se smetanovou koprovkou

Zdravější varianta na oblíbenou klasiku, kterou jsem se opět inspirovala v BioAbecedáři Hanky Zemanové. Sice je to pro mne spíš takové typicky letní jídlo, ale věřím, že pokud máte stejně jako já bohaté zásoby kopru v mrazáku (a nepatříte k té hrstce lidí, která kopr nesnáší :-D), rádi si koprovku připravíte i v mrazivých zimních dnech. Postup je velmi jednoduchý.

  • 400-500g zelených fazolek
  • 1l vody s 1 lžičkou soli
  • cca 0,5kg světlé zeleniny (teď v zimním období se hodí: 2-3 cibule, 2 petržele, bílé části pórku i 1-2 brambory)
  • 4 lžíce olivového oleje a 1 lžíce ghí
  • 250ml vývaru z fazolek
  • 100-150ml smetany
  • 1-3 lžíce umeocta
  • velká hrst čerstvého kopru

Veškerou bílou zeleninu si očistíme a nakrájíme na větší kostky. Na oleji se lžící ghí cca 15 minut pomalu opékáme zeleninu se lžičkou soli. Poté zalijeme vývarem z fazolek, které jsme si mezitím uvařili ve vroucí osolené vodě, a povaříme společně ještě 5-10 minut, dokud není všechna zelenina dokonale měkká. Nakonec rozmixujeme ponorným mixérem na hladkou krémovou omáčku, kterou už stačí jen dochutit trochou smetany, umeoctem a hrstí najemno nasekaného kopru. Servírujeme se zelenými fazolkami a vajíčkem natvrdo.