Mangoldová polévka

Zbožňuju recepty s příběhem a toto je jeden z nich 🙂 Mangold je zelenina, jejíž název je mi sice znám, ale jinak jsem se s ním nikdy blíže nesetkala – až teď. Už od naší první návštěvy loni na podzim fandíme s O. projektu „Zahrada u řeky„. Zahrada slouží především jako edukační středisko, ale jednou týdně bývá otevřena také pro veřejnost, čehož rádi využíváme. Nejradši trávíme čas v „blátivé kuchyňce“ či nově otevřeném slámovém bludišti, ale pokud je možnost, Oli se rád chopí i konvičky a zalévá osázené záhonky. A protože je zrovna období sklizně, za naši poslední zalévací „brigádu“ jsme si odnesli výslužku v podobě rajčat, cukety, okurky a velké náruče mangoldu. Doma jsem se tedy pustila do gůglení a během chvilky byla na světě polévka.

  • 1 svazek mangoldu
  • 1 větší žlutá cibule
  • 3 střední brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 1l vývaru
  • sůl, pepř
  • olej
  • kokosové mléko
  • 4 plátky anglické slaniny

Mangold je zelenina chuťově podobná špenátu, s tužšími řapíky. Proto začneme tím, že si mangold opereme a rozdělíme na listy a řapíky, přičemž obojí pokrájíme na menší kousky. Na troše oleje osmahneme pokrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme oloupané a na kostičky pokrájené brambory spolu s řapíky mangoldu. Chvíli opékáme a poté přidáme vývar a mangoldové listy. Krátce povaříme, přidáme prolisovaný česnek a vše tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Podle chuti dosolíme a opepříme.

Hotovou polévku dozdobíme kouskem anglické slaniny, kterou jsme si předtím opekli na pánvi a zakápneme trochou kokosového mléka, které výraznou chuť mangoldu krásně zjemní.

Středomořské plněné lilky

Tento recept se u nás teď v létě těší velké oblibě. Vydlabávání lilků není zas tak pracné, jak by se mohlo zdát, takže je to vlastně i celkem rychlovka. Vyzkoušíte ji s námi?

  • 200g rýže
  • 2 lilky
  • 1 menší pytlík černých oliv
  • 100g cherry rajčat
  • 150g balkánského sýra
  • 1 lžíce provensálského koření
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 citron
  • sůl

Rýži povaříme 15 minut v osolené vodě. Lilky omyjeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme dužinu. Osolíme a necháme vydlabanou částí dolů na papírové utěrce „vypotit“. Troubu předehřejeme na 200°C (spodní a dolní ohřev). Ve větší míse promícháme uvařenou rýži, nakrájené olivy, rajčátka a balkánský sýr, přidáme koření, olej a citronovou šťávu. Zapékací mísu či plech vyložíme pečicím papírem a vyskládáme do ní lilky řeznou stranou vzhůru. Naplníme rýžovou směsí (já do ní ještě přidávám část lilkové dužiny nakrájené na kostičky), zakryjeme alobalem a pečeme 10 minut. Poté odkryjeme a pečeme dozlatova.

Čokoládová pěna

Tohle je taková malá léčka na mé mlsné dítě – aneb jak vyrobit zdravou čokoládovou pěnu, po které se bude každý oblizovat, bez čokolády 😀

  • 1 zralé avokádo
  • 1 banán
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 3 vrchovaté lžíce kvalitního kakaa
  • 1 lžička skořice
  • ovoce a máta na dozdobení

Avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku a vydlabeme dužinu. Banán nakrájíme na kousky. Všechny suroviny dáme do mixéru/rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Krém rozdělíme do misek, ozdobíme ovocem a můžeme podávat.

Těstoviny s chřestem

Po delší době jsem se rozhodla dát kulinářskou rubriku trochu do kupy a ponechat si tu pro přehlednost pouze ty recepty, podle nichž opravdu pravidelně vařím, které korespondují s tím, jak se dnes stravuju, a ke kterým se i po delší době ráda vracím. Je tedy možné, že některé ze svých oblíbených pochoutek ze studentských časů zde již nenajdete – věřím, že to pro vás nebude příliš bolavá ztráta 🙂

A teď už k aktuálnímu chřestovému tématu. Kdysi dávno jsem se o jakýsi recept s bílým chřestem v kuchyni pokusila, ale příliš mne to nenadchlo. Když jsem se ale dozvěděla, že můj oblíbený bezobalový obchůdek teď nabízí čerstvý zelený chřest z jižní Moravy, znovu mi to začalo hlodat v hlavě a nakonec jsem se rozhodla, že mu dám šanci. A vznikl tento naprosto jednoduchý pokrm, jehož kouzlo tkví v několika obyčejných surovinách co nejlepší kvality.

  • 500g zeleného chřestu
  • 4 lžíce kvalitního olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 400g celozrnných těstovin
  • 4-6 lžic strouhaného parmazánu nebo balení čerstvého kozího sýra

Z omytého a osušeného chřestu odřízneme dřevnaté konce a škrabkou na brambory oloupeme spodní třetinu výhonku. Stonky obalíme v oleji, osolíme a opepříme. Na rozehřáté pánvi chřest opékáme asi 3 minuty. Mezitím si uvaříme těstoviny na skus. Z chřestu odkrojíme hlavičky, stonky podélně přepůlíme a pokrájíme. Promícháme s uvařenými těstovinami a ozdobíme nastrouhaným parmazánem nebo rozdrobeným kozím sýrem.

Pesto z medvědího česneku

Z našeho posledního víkendového výletu jsme si přivezli tašku plnou medvědího česneku, který teď v našich lesích začíná zuřivě růst 🙂 Měla jsem v hlavě pár nápadů, jak ho zpracovat, ale nakonec jsem zvolila úplnou klasiku a vyrobila pesto, které je tak luxusní, že se obávám, že se u nás moc dlouho neohřeje. Uvedená dávka mi vystačila na dvě menší skleničky.

  • 150g medvědího česneku
  • 50g sýra Grana Padano
  • 1 lžička soli
  • 80g slunečnicových semínek
  • rýžový olej dle potřeby

Slunečnicová semínka nasucho opražíme na pánvi, poté rozmixujeme v mixéru a odložíme do mísy. Rozmixujeme také nahrubo nakrájený medvědí česnek a spolu se solí přidáme k slunečnicovým semínkám. Nakonec do směsi přimícháme nastrouhaný sýr a zalijeme asi 5 lžícemi oleje. Mícháme a přiléváme postupně olej až do požadované konzistence. Aby se pesto nekazilo, nesmí být moc suché. Na závěr přendáme pesto do čistých skleniček a „zakonzervujeme“ vrstvou oleje. Uchováváme v lednici.

Pesto je úžasné jak do těstovin, tak třeba jen na čerstvý chleba s máslem. My jsme si ho úplně zamilovali a asi o víkendu vyrazíme do lesů na další lov – sezona medvědího česneku je totiž krátká!

Pomazánka z červené řepy

Pro velký úspěch hráškového krému jsem se hned pustila do testování dalšího receptu z blogu Milluji.cz – a to této famózní pomazánky. Věřím, že červená řepa má spoustu odpůrců, ale zkuste tomu dát šanci. U nás doma sklidila velký úspěch a jedl ji dokonce i Oli, který k těmto mým pomazánkovým pokusům většinou přistupuje dost rezervovaně.

  • 500g uvařené červené řepy
  • 1 malá cibule
  • 1 stroužek česneku
  • kousek křenu dle chuti
  • 100g majonézy
  • šťáva z půlky citronu
  • 1 lžička hořčice
  • sůl

Uvařenou řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme nastrouhaný kousek křenu (já dala malou lžičku domácího křenu od našich). K řepě a křenu přidáme prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou cibuli a zakápneme citronovou šťávou. Nakonec promícháme s hořčicí, majonézou a solí a máme hotovo!

Hráškový krém

Mám tu jednoho žhavého kandidáta na polévku na Zelený čtvrtek! Inspirovala jsem se na foodblogu Milluji.cz, kam jsem dosud chodila jen slintat nad těma překrásnýma fotkama různých dobrot, až jsem si konečně řekla, že taky musím něco zkusit uvařit. A tahle polévka je tedy top!

  • 350g mraženého hrášku
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50g listového špenátu
  • 1l vývaru
  • sůl, pepř
  • 1 lžíce ghí
  • 100ml smetany na vaření
  • citronová šťáva
  • krutonky a microgreens na ozdobu

Cibuli a česnek nakrájíme na drobno. Ve středním hrnci rozehřejeme ghí a cibuli s česnekem na něm orestujeme. Poté přidáme hrášek, opět krátce restujeme a následně zalijeme vývarem. Přidáme sůl a pepř a vaříme do změknutí hrášku. Na závěr přidáme špenát, už jen krátce povaříme a celé rozmixujeme tyčovým mixérem na hladký krém. Zjemníme smetanou a úplně nakonec vymačkáme pár kapek citronu do polévky. Servírujeme s krutonky a microgreens.

Zelenější už to snad být nemůže 🙂

Dýňové rizoto

Receptů na dýňové rizoto jsem vyzkoušela už několik, ale teprve tento mi přijde takový vymazlený a opravdu lahodný. Tak pokud máte doma v zásobě taky nějakou dýni hokkaido a chcete z ní tentokrát uvařit něco jiného než obligátní polívku, směle do toho :-)!

  • 1 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 300g dýně hokkaido
  • 3 lžíce másla
  • sůl, pepř
  • sušený rozmarýn
  • tymián
  • 300 g kulatozrnné rýže
  • 1/2 lžíce jablečného octa
  • 100 g sýra s modrou plísní

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli pokrájíme na kostičky, dva stroužky česneku najemno nasekáme. Dýní zbavíme vláken a semínek a pokrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejeme lžíci másla, orestujeme na něm polovinu cibule a dýni, přidáme celé stroužky česneku, sůl, trochu sušeného koření, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme do poloměkka.

V hrnci rozehřejeme další lžíci másla, orestujeme na něm zbylou cibuli, nasekaný česnek, přidáme rýži a společně krátce opečeme. Přilijeme ocet, necháme jej odpařit a rýži zalijeme naběračkou horké vody. Dochutíme solí, pepřem a promícháváme, dokud se voda nevstřebá. Postupně přiléváme horkou vodu, případně tekutinu z podušené dýně – vždy, když rýže vstřebá předchozí tekutinu. Po 15 minutách přidáme k rýži kostičky dýně a dovaříme společně další 3 minuty. Nakonec vmícháme poslední lžíci másla a rozdrobený sýr.

Rybízové muffiny

Tenhle recept sem chci přidat už minimálně čtvrt roku 😀 Chápu, že teď po Vánocích máte sladkého akorát tak plné zuby, ale rybíz dodává těmto muffinům příjemnou chuť a toho cukru tam zas tak moc dávat nemusíte. Na zimní procházce zasněženým lesem určitě přijdou vhod!

  • 2 hrnky hladké špaldové mouky
  • 200 g bílého jogurtu
  • 1/3 hrnku třtinového cukru
  • 1/4 hrnku oleje
  • 1 hrnek rybízu
  • 2 vejce
  • 1 lžička jedné sody
  • 1 lžička skořice

Ve větší míse smícháme mouku, cukr, jedlou sodu a skořici. Do druhé mísy dáme jogurt, vejce, olej a pořádně promícháme. Poté přidáme do mísy k suchým ingrediencím a vytvoříme těsto. Do těsta zlehka přimícháme rybíz a plníme formičky na muffiny (asi do 3/4 formy). Pečeme na 180°C zhruba 30-35 minut.

Výlet do Velkých Pavlovic a testovač kvality 🙂

Polévka z červené řepy se zázvorem

Ač nemám zrovna žádnou dvakrát reprezentativní fotku výsledku a ač vařit z červené řepy pro dítě je vždycky trochu risk :-D, nedá mi to nepodělit se o nový přírůstek do mojí polévkové sbírky. Všem strávníkům (měli jsme na návštěvě zrovna i prarodiče) tolik chutnala a tolik chválili, že mé kuchařské sebevědomí vystřelili do astrálních výšin.

  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 150g másla
  • 500g červené řepy
  • 50g zázvoru
  • 1l vývaru
  • 250g sterilovaných rajčat
  • sůl, pepř
  • tymián
  • 1 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžíce octa
  • vejce (pro každého strávníka jedno)
  • 150ml zakysané smetany

Cibuli a česnek nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme máslo a restujeme nejdříve cibuli s česnekem a poté přidáme očištěnou nakrájenou řepu a kousek nasekaného zázvoru. Základ zalijeme vývarem a přidáme sekaná rajčata. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Polévku vaříme na mírném ohni 30 minut, poté přidáme ještě trochu balzamikového octa a rozmixujeme dohladka.

Vodu v hrnci ohřejeme na 80°C, přidáme trochu octa a soli a do vodního víru vyklepneme 1 vejce, které necháme zastřít. Hotovou polévku zjemníme zakysanou smetanou a podáváme se zastřeným vejcem.