V knihovně mě posledně zaujala polévková „Kuchařka ze Svatojánu“ a rozhodla jsem se, že si zase rozšířím svůj (po karanténě již poměrně obsáhlý) polévkový repertoár a některé recepty otestuju. A protože se teď v létě všichni zahradníci rádi zbavují cuketových přebytků, bylo nasnadě, s čím začít :-)…
2 lžíce oleje
1 pórek
500 g cukety
oregano nebo jiné oblíbené koření
750 ml zeleninového vývaru
200 g uzeného tofu + lžíce oleje na osmažení
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájený pórek, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a okořeníme oblíbeným kořením. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme 30 minut. Poté rozmixujeme ponorným mixérem. Na talíři ozdobíme dozlatova opečeným uzeným tofu.
Tenhle famózní recept mám opět z blogu My cooking diary. Objevila jsem ho teprve teď během léta, ale už se stačil zařadit mezi mé stálice, které točím prakticky každý týden, když nemám čas moc vyvařovat. Geniální na něm totiž je, že je hotový opravdu během chviličky, ale přitom to je plnohodnotné, syté a zdravé jídlo. Win-win 🙂
1 malá šalotka 40 g (jemně mletých) ovesných vloček 250 ml zeleninového vývaru 25 g strouhaného parmazánu 40 g mraženého hrášku 5 středních sušených rajčat naložených v oleji 1 vejce (já někdy nahrazuju kousky pečeného lososa) čerstvá pažitka olivový olej sůl a čerstvě mletý pepř
Uvedené suroviny jsou na jednu porci, takže já vždycky vše násobím dvěma… Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm najemno nakrájenou šalotku. Vsypeme ovesné vločky a zalijeme vývarem. Jakmile se vývar vstřebá do vloček, přidáme hrášek, nakrájená sušená rajčata a většinu parmazánu (trochu můžeme nechat na ozdobení). Zde přichází na řadu můj tuning. Jeden den v týdnu zpravidla obědváme lososa. Pokud mám zrovna z předchozího dne nějaké přebytky, nakrájím maso na kousky a vmíchám do rizota. Určitě tento upgrade také vyzkoušejte ;-)! Pak už jen chviličku povaříme, dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat. Pokud lososa nemám, servíruju s volským okem.
Minulý týden jsme měli takový malý „baby“ slučák a zcela neplánovaně se mi na něj podařilo dokonce i napéct, když O. nečekaně usnul po cestě ze cvičeníčka. Sedla jsem hned ke Googlu s myšlenkou na pixlu borůvek, co jsem cestou koupila, a vyskočil na mě recept na borůvkové muffiny podle Kitchenette. A protože byly vážně famózní, tady máte recept.
1 velké šťastné vejce
1 hrnek podmáslí (použila jsem náš domácí kefír)
125 g másla, rozpuštěného a vychladlého
Vanilka (špetka mleté vanilky, kousek z lusku, nebo vanilkový extrakt)
3/4 hrnku třtinového cukru
kůra z jednoho bio citrónu (4 lžičky)
1 hrnek hladké mouky (pšeničné nebo špaldové)
1 hrnek pšeničné nebo špaldové celozrnné mouky (neměla jsem, použila jsem obyč)
Předehřejeme si troubu na 175°C (horní a dolní ohřev) a připravíme si vymazanou formu na 12 muffinů. Ve střední míse smícháme vejce, kefír, rozpuštěné máslo, vanilku, citrónovou kůru, semínka a cukr. Ve druhé míse připravíme směs mouky, prášku do pečiva, soli. Tuto moučnou směs přidáme do kefírové, nasypeme na vrch borůvky a pomocí vařečky lehce a krátce promícháme. Naplníme formičky a pečeme, dokud lehce nezezlátnou na povrchu, přibližně 30 minut. Otestujeme špejlí, píchnutím do středu muffinu – špejle musí vyjít čistá.
Receptů na úpravu hovězího masa už jsem vyzkoušela několik, ale nikdy mě výsledek neuchvátil natolik, abych měla chuť se k receptu ještě někdy vrátit. Tohle je historicky první opravdu povedený výsledek, který nám všem moc chutnal a nestydím se doporučit tento postup dál.
0,5 kg libového hovězího masa
1 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce másla
1 nakrájená cibule
2 lžíce hladké mouky
1 lžička soli
čerstvě namletý pepř
1 bobkový list
1 lžička drceného tymiánu
1 lžička majoránky
2 hrnky hovězího vývaru nebo vody
6 středních brambor
3 cibule
4 mrkve
2 petržele
2 plechovky rajčat
1 hrnek (mraženého) hrášku
čerstvě nasekanápetrželka
Maso nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi/hrnci rozpálíme olej se lžící másla a osmažíme kostičky masa. Důležité je, aby se maso zatáhlo. Maso osmahlé dohněda odložíme stranou a do pánve přidáme další lžíci másla, na kterém osmahneme cibulku dozlatova. Pak přidáme hladkou mouku a osmažíme jíšku. Když je jíška světle hnědá, přidáme předem připravené maso, koření a zalijeme vývarem nebo vodou. Promícháme a vaříme na mírném ohni, než maso změkne, asi 1,5 hodiny. Poté přidáme oškrábané brambory překrojené na poloviny, mrkev a petržel na delší proužky a cibule vcelku, jen je lehce nařízneme u kořene do tvaru písmene X. Přidáme také pokrájená sterilovaná rajčata i s omáčkou. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, než je zelenina měkká, asi 40 minut. Přidáme hrášek a vaříme posledních 5 minut. Posypeme čerstvě nasekanou petrželkou a podáváme.
Losos je taková oblíbená stálice v našem jídelníčku, která se objevuje na našem stole prakticky každý týden. Peču ho ale stále na ten samý způsob, a tak jsem si řekla, že by bylo fajn vyzkoušet nějaký nový recept – a taky zužitkovat ten kopr ze Zelňáku…
100ml bílého jogurtu (řeckého typu)
2 lžíce (Dijonské) hořčice – já dala pro jistotu obyč, kvůli O.
2 lžíce nasekaného kopru + k podávání
2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
sůl, pepř
filet z lososa
klínky citronu k podávání
Troubu předehřejeme na 200°C. Jogurt smícháme s hořčicí, koprem a petrželkou, dochutíme solí a pepřem. Lososa položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme ho ochuceným jogurtem. Pečeme asi 15-20 minut. Podáváme ozdobené snítkami kopru a s klínky citronu. Jako přílohu jsme zvolili batátové pyré.
Tento recept mám z mého oblíbeného blogu My cooking diary a protože quinou jsem si v poslední době v našem jídelníčku opravdu zamilovala, ukládám si ho sem, aby neupadl v zapomnění. Vynechala jsem pouze původně použité chilli, aby si se mnou mohl dát oběd i Oli.
500 g nových brambor
400 ml kokosového mléka
400 g cizrny v plechovce
400 g krájených rajčat v plechovce
200 g quinoi
100 g baby špenátu
cca 300 ml vroucí vody
3 stroužky česneku
1 lžička mletého koriandru
1 lžička mletého chilli
1 lžička sušeného chilli
1 lžička mletého zázvoru
2 lžičky mleté kurkumy
sůl a čerstvě mletý pepř
čerstvý koriandr
Omyjeme brambory a dáme je i se slupkou vařit do osolené vody doměkka (cca 30 minut). Poté brambory rozkrojíme napůl a spolu s prolisovaným česnekem a vším kořením je lehce orestujeme ve větším hrnci/pánvi. Přidáme kokosové mléko, rajčata, quinou a zalejeme vroucí vodou. Promícháme, osolíme, opepříme a necháme cca 30 minut vařit (dokud není quinoa hotová). Na posledních 5 minut přidáme do směsi špenát a propláchnutou cizrnu. Jakmile špenát změkne, je hotovo. Podáváme posypané čerstvým koriandrem.
Minulý týden se nám život vrátil zdánlivě do normálu. Péťa začal zase chodit do kanceláře a já se po více než dvou měsících vypravila do centra. Jako první jsem samozřejmě vyrazila na Zelňák pro proviant, kde jsem od jedné sympatické babičky koupila čerstvý kopr a hned si vzpomněla na tenhle polévkový recept z časopisu Marianne, který jsem měla v plánu už dlouho vyzkoušet.
olivový olej
2 oloupané cukety
1 větší cibule
2 větší brambory
50g opraných a okapaných biojáhel
sůl a čerstvě mletý pepř
1,5l vody
3 lžíce umeocta
velká hrst čerstvého kopru
Očistíme si veškerou zeleninu a nakrájíme na větší kusy. Jáhly propereme a necháme okapat v cedníku. Na olivovém oleji na mírném ohni pomalu opékáme osolenou zeleninu cca 5-10 minut, přidáme jáhly a za stálého míchání je mírně osmahneme. Poté zalejeme horkou vodou a vaříme asi 15-20 minut, dokud nejsou zelenina a jáhly měkké. Rozmixujeme ponorným mixérem do hladkého krému, dochutíme umeoctem, kouskem másla, koprem, solí a pepřem. Můžeme přidat také na zjemnění trochu smetany. Servírujeme s vajíčkem natvrdo nebo s kostičkami opečeného tofu.
Z návštěvy v Čechách jsme si přivezli čerstvého králíka, a to mě přivedlo na myšlenku, že jsem se s vámi ještě nepodělila o svůj oblíbený recept na tento klasický nedělní oběd, který mám z první kuchařky Dity P. Moji kluci by mi za něj utrhali ruce :D! Jak pravil Péťa, za tohohle králíka mi odpustí všechny ty čočky a bulgury, kterýma ho krmím celou karanténu :D…
1 králík, naporcovaný
125g másla
2 lžičky grilovacího koření
1 lžička mleté sladké papriky
3 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce dijonské hořčice
250ml smetany ke šlehání
sůl
Porce králíka osolíme a naskládáme do pekáče. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme do něj grilovací koření a mletou papriku, chvilku smažíme, aby se paprika rozvoněla, a pak přimícháme obě hořčice. Kastrůlek sundáme z plotny a ze všech stran králíka potřeme ještě teplou marinádou. Pekáč přetáhneme potravinářskou fólií a necháme do druhého dne v lednici, aby maso vsáklo vůni koření.
V následujících krocích se s Ditou trochu rozcházím – Dita peče na 200°C hodinu a půl. Já radši nechávám králíka v troubě dýl a peču ho pomaleji – maso je pak mnohem křehčí a chuťově lepší. První dvě hodiny nechávám králíka péct třeba jen na 100-150°C přikrytého alobalem. Maso průběžně potírám výpekem. Poté teplotu trochu zvýším (na 180°C) a na posledních 45 minut sundám alobal a do pekáče přiliju mírně osolenou smetanu. Ideální přílohou je bramborová kaše.
Tenhle recept inspirovaný Albert magazínem mám v plánu ještě trochu vymazlit, upravit poměry jednotlivých surovin (méně masa, více zeleniny) a podobně… Ale Péťovi tak chutnalo, že si ho sem prostě musím uložit, ať vím, od čeho se příště odpíchnout. Tak můžete také vyzkoušet 🙂
2 lžíce olivového oleje
200g klobásy chorizo
3 stroužky česneku
1 cibule
1 červená paprika
1 rajče
300g kuřecích prsních řízků (příště dám tak 1 menší kuřecí prso)
300g rýže na rizoto (např. arborio)
900ml kuřecího vývaru
1 balení šafránu (0,12g) – neměla jsem, ale příště určitě seženu
400g krevet
1 hrst fazolových lusků
1 hrst hladkolisté petrželky (měla jsem jen pažitku)
V pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje a opečeme na něm na kolečka nakrájenou klobásu. Vyjmeme, přidáme do pánve další lžíci oleje a krátce na něm opečeme nakrájený česnek a cibuli. Přidáme nakrájenou papriku a rajče, dále na proužky nakrájené kuřecí maso a opečeme. Přidáme rýži a promícháme. Do pánve vrátíme klobásku. Zalijeme vývarem, zasypeme šafránem a za stálého míchání 3 minuty zprudka dusíme. Plamen stáhneme a 10 minut vaříme bez míchání. K závěru přidáme krevety, fazolové lusky a povaříme 7 minut. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.
Tolik nových polívkových receptů jako za ty skoro tři týdny karantény jsem nenasbírala pomalu za celý život 😀 A i tato květáková je mimořádně rychlá, jednoduchá a moc dobrá.
2 lžíce olivového oleje
2 jarní cibulky
1 květák
zeleninový vývar
špetka muškátového oříšku
sůl, pepř
200ml smetany na vaření
1 hrst rukoly
parmazán k podávání
Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku. Přidáme květák a zalijeme vývarem, aby byla zelenina ponořena. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Ochutíme muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Přidáme smetanu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme ozdobené natrhanou rukolou a nastrouhaným parmazánem.
