Meruňkový džem

Léto už je pro letošek asi definitivně pryč. Zůstalo mi tu po něm jen spoustu blogových restů :-). A protože zase po dlouhé době marodím, nastal konečně čas s těmi resty trochu pohnout. Na rozehřátí tu mám recept na meruňkový džem podle Dity P., který jsem otestovala na sousedovic úrodě. Dita ho sice označuje jako „legendární“, ale popravdě řečeno je to úplně klasický meruňkový džem. Ale dobrej, to zas jo!

  • 1 kg zralých meruněk
  • 600 – 700 g krystalového cukru
  • kyselina citronová, na špičku nože

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a rozkrájíme na čtvrtky. Dáme do hrnce, prosypeme cukrem, přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Necháme přes noc odležet v lednici, aby meruňky pustily šťávu.

Na druhý den přesuneme hrnec na plotnu, obsah dobře promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání zvolna vaříme asi 10 minut. Meruňky by se měly trochu rozvařit, ale zůstat i tak v kusech. Hrnec sundáme z plotny a necháme 5 minut vystydnout. Ještě horký džem plníme do čistých skleniček a ihned zavíčkujeme.

Rybízový klafutis

Rybízová sezóna stále vrcholí a zásoby od babičky se netenčí – rozhodla jsem se tedy krom zavařování a zamrazování vyzkoušet i nějaký rybízový dezert. Tento recept mám z Kuchařky z farmářského trhu a původně jsou v něm použity třešně, mohu ale potvrdit, že rybíz funguje taky výborně!

  • 450 g zralého rybízu
  • 100 g hnědého cukru
  • 50 g polohrubé mouky
  • máslo na vymazání formy
  • 250 ml mléka
  • 3 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • moučkový cukr, příp. zakysaná smetana na ozdobení

Troubu předehřejeme na 190 °C. Kulatou zapékací formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V míse dohladka ušleháme vejce, cukr, vanilkový extrakt, sůl a prosátou mouku. Na závěr přidáme mléko a opět prošleháme. Do zapékací formy nalijeme asi 1 cm těsta, v další vrstvě rozprostřeme očištěný rybíz a navrch nalijeme zbytek těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut dozlatova. Podáváme poprášené moučkovým cukrem nebo ozdobené lžičkou zakysané smetany 🙂

Rybíz v rumu

S letošní mimořádnou úrodou babiččina skvělého rybízu jsem se vypořádala po svém. Zavařila jsem ho na způsob brusinek – do bílého jogurtu nebo třeba jako příloha k hermelínu bude určitě super.

  • 1 kg rybízu
  • 80 g třtinového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 1-2 kousky celé skořice
  • 2 lžíce rumu
  • 1 lžička kyseliny citronové

Lehčí už to snad ani být nemůže. Otrhaný a očištěný rybíz proláchneme a vložíme do kastrolu. Přivedeme jej k varu a necháme na mírném ohni, dokud nepustí šťávu. Poté přidáme oba cukry a skořici a vaříme asi 8 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nakonec přidáme rum a kyselinu citronovou. Hotovou směsí plníme připravené sklenice, které pevně uzavřeme víčky. Skladujeme v chladu.

Citronový cheesecake s lemon curd

K tomuto nepečenému dortu mě inspirovala Terezka během mé poslední návštěvy v Košířích. Něco tak jednoduchého a přitom tak dobrého si rozhodně zaslouží své místo v mé kuchařce! A do aktuálních tropických dnů je tenhle osvěžující dezert jako dělaný…

  • 200 g máslových celozrnných sušenek
  • 100 g másla
  • 2 balení mascarpone po 250 g
  • 2 balení tvarohu po 250 g
  • cukr moučka dle chuti
  • šťáva z půlky citronu
  • 1 želatinový ztužovač za studena Dr. Oetker
  • lemon curd
  • 1 dortové želé Dr. Oetker (čiré)

Připravíme si klasické cheesecakeové těsto – sušenky nadrtíme v robotu, drť zalijeme rozpuštěným máslem a propracujeme. Vzniklou směs upěchujeme na dno dortové formy a necháme chladnout v lednici. Mezitím si v míse smícháme mascarpone, tvaroh, cukr a citronovou šťávu, až nám vznikne nadýchaný krém. Do něj podle návodu přidáme želatinový ztužovač (asi 4-5 lžiček). Hmotu nalejeme na sušenkový základ, uhladíme a opět vložíme do lednice.

Podle návodu na obalu si připravíme dortové želé, přičemž asi polovinu požadovaného množství tekutiny nahradíme lemon curd a zbytek doplníme vodou. Želé necháme trochu vychladnout a pak ho nalijeme na tvarohovou směs, rozprostřeme po celém povrchu a opět dáme chladit, dokud není želatina krásně ztuhlá a dort připraven k ochutnání 🙂

Polévka z červené čočky

Inspirací k hledání nových receptů z červené čočky mi tentokrát bylo otevření „bezobalového“ obchůdku naproti mé oblíbené jídelny. Nejen že odnést si z nákupu čočku, rýži nebo mandle v papírovém pytlíku má své nezaměnitelné kouzlo, ale hlavně na tom člověk i dost ušetří. A o nový čočkový recept se tentokrát postaral můj oblíbený kulinářský blog My cooking diary, z něhož poslední dobou ráda čerpám nové nápady na vaření. Tak si nechte chutnat :-)!

  • 1 malá červená cibule
  • 1 malá mrkev
  • 1 stroužek česneku
  • 1/2 lžičky mleté kurkumy
  • 1/2 lžičky mletého chilli
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 plechovka krájených rajčat
  • 180g červené čočky
  • 800ml zeleninového vývaru
  • olivový olej
  • cukr
  • sůl
  • čerstvé bylinky
  • parmazán

Očištěnou mrkev nastrouháme nahrubo, cibulku nakrájíme najemno a oloupeme si česnek. Rozpálíme olej v hrnci a opečeme na něm dozlatova cibulku s mrkví. Přidáme prolisovaný česnek, kurkumu, kmín, chilli a protlak. Koření necháme chvilku rozvonět a poté přidáme plechovku krájených rajčat, propláchnutou čočku a vývar. Promícháme, osolíme a necháme asi 20 minut vařit. Nakonec dochutíme trochou cukru nebo javorovým sirupem. Podáváme posypané nastrouhaným parmazánem a čerstvými bylinkami dle chuti.

Špagety arrabiata

Někdy je fajn místo vymýšlení složitých receptů vzít pár surovin a zjistit, že to ve výsledku vlastně úplně stačí 🙂

  • 1-2 chilli papričky
  • 2-3 stroužky česneku
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 plechovka drcených rajčat
  • 400g špaget
  • sůl
  • hrst čerstvé bazalky
  • 4 lžíce strouhaného parmazánu

Chilli papričky podélně rozřízneme, vydlabeme z nich semínka a odřízneme stopku. Nadrobno nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm krátce česnek s nasekanými papričkami, přidáme drcená rajčata a směs společně prohříváme na mírném plameni asi 10-15 minut. Hotovou rajčatovou směs promícháme s uvařenými špagetami a podáváme ozdobené bazalkou a sýrem.

spagety_arrabiata_1

Dýňová polévka s pórkem

Vím, že dýňových receptů už je tady na blogu několik, ale tahle polévka je zase malinko jiná a navíc jsem tentokrát poprvé vyzkoušela dýni máslovou. A opečená dýňová semínka jsou výborná i jen tak na zobání třeba k filmu 😉

  • 1 kg máslové dýně
  • 1 menší cibule
  • 1 malý pórek
  • 1 stroužek česneku
  • 1 hrnek zelených dýňových semínek
  • 1/2 lžičky mletého chilli
  • špetka mletého pepře
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 lžičky citronové šťávy
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička kari pasty
  • 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 1 plechovka kokosového mléka
  • krutony

Dýni zbavíme semen, oloupeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, pórek na kolečka (trochu odložíme na ozdobu). Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 180°C. V misce promícháme dýňová semínka s chilli, pepřem, solí a citronovou šťávou, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 8 minut ve vyhřáté troubě. V hrnci mezitím rozehřejeme máslo a olej a opečeme na něm cibuli, pórek a česnek. Přidáme kari pastu a nakonec přisypeme kousky dýně. Zalijeme vývarem a vaříme asi 15 minut. Do hrnce přilijeme kokosové mléko a vaříme dalších 10-15 minut, dokud není dýně měkká. Polévku dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme tyčovým mixérem.

dynova_polevka_s_porkem_1

Jednotlivé porce polévky dozdobíme dýňovými semínky, krutony a pórkem.

Špenátovo-ricottové gnocchi s rajčatovou omáčkou

Poslední dobou v kuchyni moc neexperimentuju a sázím spíš na staré osvědčené recepty, takže se v této rubrice už dlouho neobjevil žádný příspěvek. Čas od času ale ráda opráším oba díly kuchařky od Dity P., vyberu si podle lákavých fotek a pustím se do díla… Když jsem tento recept zkoušela poprvé, zapomněla jsem do noků přimíchat špenát, ale musím říct, že bez něj byly možná ještě lepší než s ním 🙂

  • 200 g čerstvých špenátových listů
  • 140 g ricotty
  • 85 g hladké mouky
  • 2 vejce, mírně prošlehaná
  • 100 g parmazánu, nastrouhaného
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 stroužek česneku, nakrájený na tenké plátky
  • 400 g konzerva rajčat
  • špetka cukru
  • 2 hrsti lístků čerstvé bazalky
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 125 g mozzarelly, natrhané

Špenát umyjeme studenou vodou, dáme do hrnce jen s vodou, která ulpěla na listech, osolíme, přiklopíme a na mírném plameni vaříme asi 5 minut. Poté špenát scedíme a až vychladne, vymačkáme z něj většinu tekutiny a nakrájíme nahrubo.

Ve velké míse smícháme špenát, ricottu, mouku, vejce, parmazán a sůl. Namočenýma rukama tvoříme oválné noky, které poté dáme na půl hodiny chladit do lednice.

Na rajčatovou omáčku v hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej a na středním plameni lehce osmahneme česnek. Přidáme rajčata, špetku cukru, bazalku a špetku soli a za občasného míchání vaříme asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Noky hážeme do vroucí osolené vody a vaříme tak dlouho, dokud nevyplavou na povrch (ideálně ještě o něco déle). Podáváme polité rajčatovou omáčkou a ozdobené mozzarellou, čerstvou bazalkou a pepřem.

noky

Bramborový salát s jablkem

Vím, že s tímto receptem přicházím trochu s křížkem po funuse, ale přestože bramborový salát chutná nejlíp na Vánoce, i přes rok se najde spousta příležitostí, kdy si ho můžete připravit. Já se tentokrát rozhodla vyzkoušet nějakou inovovanou variantu a zvítězil tento recept z kuchařky Dity P. Množství odpovídá zhruba porci pro 2-3 osoby.

  • 0,5 kg salátových brambor, uvařených ve slupce a oloupaných
  • 1 cibule, nakrájená nadrobno
  • 1 sladší jablko, nakrájené na kousky
  • 5 znojemských okurek, nakrájených nadrobno
  • 3 vařená vejce, nakrájená na kousky
  • sůl a čerstvě namletý pepř
  • 100 g majonézy
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce dijonské hořčice

Brambory nakrájíme na větší kostky a dáme do velké mísy. Přidáme k nim cibuli, jablko, okurky a vejce. Osolíme, opepříme, přidáme majonézu , citronovou šťávu a hořčici. Vše promícháme, dochutíme a dáme alespoň na hodinu odležet do lednice.

bramborovy_salat s jablkem_1

Jablko je v bramborovém salátu zajímavým ozvláštněním. Pokud fandíte sladkokyselé chutí, určitě pro příště zkuste svůj tradiční recept takto vylepšit. My jsme si na něm moc pochutnali!

Cuketová polévka

Jedna výborná zeleninová polévka, která se skvěle hodí ke konci léta a můžete si ji stejně jako my ještě vychutnat na zahradě nebo na balkoně spolu s posledními opravdu teplými slunečními paprsky.

  • 1 – 2 brambory
  • kostka zeleninového bujonu
  • 1 cuketa
  • 1 jarní cibulka
  • 100g čedaru
  • muškátový oříšek, sůl a pepř

Oloupané a nakrájené brambory dáme do hrnce, zalejeme vodou, aby byly zcela ponořené, přidáme kostku zeleninového bujonu a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut, poté přidáme cuketu nakrájenou na kostičky. Dalších 5 minut vaříme pod pokličkou a poté přidáme nasekanou bílou část jarní cibulky. Povaříme posledních 5 minut, poté vmícháme nastrouhaný sýr a polévku dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nakonec ji rozmixujeme ponorným mixérem. Servírujeme posypané čedarem a zelenou jarní cibulkou.

cuketova_polevka_1