Rubrika: Od plotny

Po lenivém létě se zase ráda vracím k vaření a pečení – také díky bohatým surovinám ze zahrádky. Jablečných koláčů jsem za poslední rok vyzkoušela celou řadu a tento je asi můj nejmilejší, který peču nejčastěji. Je fakt, že je v něm hrooozně moc cukru, ale až ho jednou ochutnáte O:-) …! Jablka samozřejmě můžete nahradit i jiným ovocem, které máte zrovna po ruce. Recept pochází z www.michopulu.cz, ale narazila jsem na něj na jiném webu, který mě vlastně celkově nakopnul k pečícím experimentům a možná tady o něm někdy napíšu víc. Teď už ale k samotnému receptu.

Na drobenku si přichystejte:

• 300g polohrubé mouky
• 150g másla
• 150g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru

Dále budete potřebovat:

• 700-800g jablek (mám ozkoušeno, že je to tak 6 kusů)
• 150g másla
• 125g cukru krystalu
• 1 balíček vanilkového cukru
• 500g tvarohu (odkapaného, tj. v alobalu)
• 2 vejce
• 1 balíček vanilkového pudinku

A teď jak na to. Nejprve si přichystáme drobenku. Máslo by nemělo být moc změklé, aby se vám s ním dobře pracovalo. Já si všechny suroviny sesypám do větší misky a drobenku dělám klasicky rukama – jde to ale i v robotu. Koláčovou formu si pak vymažu máslem a zhruba 2/3 drobenky vysypu na dno a za pomoci sklenice Pokal 😀 upěchuju do rovnoměrné vrstvy. Poté si připravím jablka – oloupu, zbavím jadřinců a nakrájím na plátky. Pak už se pustím do náplně. V robotu utřu změklé máslo s cukrem (vanilkovým i krystalovým), poté přidám tvaroh, vejce a puding. Drobenkové dno koláče pokryju připravenými jablky, na ně navrším hotovou tvarohovou směs a vše zasypu zbytkem drobenky. Peču v troubě na 200° doporučených 40-45 minut. A je vážně báječný! Ještě vlažný s kafíčkem venku na balkoně úplně nejlepší :-)!

Do mého repertoáru polévek přibyla jedna nová. Pokud taky máte pocit, že vaříte pořád ty samé polívky dokola, možná by vám mohla posloužit jako prima inspirace pro víkendový oběd :-).

• 1 lžíce olivového oleje
• 25 g másla
• 1 pórek, nakrájený na tenké plátky
• 1 lžíce tymiánu
• 400 g žampionů, nasekaných
• 10 g sušených hub, namočených na 15 minut v 80 ml vroucí vody
• 750 ml zeleninového vývaru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 150-200 ml smetany ke šlehání
• sůl, pepř

Na česnekovou bagetu si připravte:

• 1-2 bagety, záleží na počtu strávníků
• 150 g změklého másla
• 4 stroužky česneku
• hrst nasekané petrželky

Olej a polovinu másla rozpálíme v hrnci na nízkém plameni. Přidáme pórek a tymián a za stálého míchání opékáme 3-5 minut. Poté přidáme nasekané houby, namočené sušené houby (včetně vody), vývar a sójovou omáčku a přivedeme k varu. Snížíme plamen a necháme 5-8 minut probublávat. Poté sejmeme hrnec z ohně, necháme chvilku zchladnout a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka. Vrátíme zpět na sporák, přidáme smetanu, prohřejeme a dochutíme solí a pepřem.

Mezitím si připravíme bagetu, kterou pokrájíme na plátky. Máslo utřeme s prolisovaný česnekem a podle chuti osolíme a opepříme, případně přidáme bylinky. Pak máslem namažeme plátky pečiva a přikryté alobalem je dáme na 10 minut péct do trouby předehřáté na 160°C. Pak odklopíme a dopékáme ještě 2 minuty.

Už se tu dlouho nevařilo ani nepeklo, tak si dnes dáme jeden aktuální recept z Albert magazínu. Pokud máte zásobu jahod ze zahrádky, jistě ho oceníte. A když na to příjde, jahody pochopitelně můžete zaměnit za jakékoliv jiné ovoce, kterého máte právě přebytek :-).

• 180-200 g dětských piškotů
  
• 80 g másla
• 100 ml mléka + 4 lžíce navíc
• 15 g práškové želatiny
• 500 ml kefíru
• 100 g polotučného tvarohu
• 1/2 limety
• 150 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 300 g jahod + nějaké na ozdobu

Dětské piškoty nadrtíme rukama do mísy, promícháme je se změklým máslem a 4 lžícemi mléka. Směs natlačíme na dno dortové formy o průměru 26 cm a necháme v lednici chladit. Mezitím si rozmícháme želatinu v mléce a zahřejeme jej, aby se želatina rozpustila. Kefír našleháme s tvarohem a šťávou z poloviny limetky, přidáme moučkový i vanilkový cukr. Poté přimícháme zchladlé mléko se želatinou a na kousky nakrájené jahody. Směs nalijeme na piškotový základ a necháme přes noc chladit v lednici. Podáváme ozdobené čerstvými jahodami.

Dortík je opravdu osvěžující a do uplynulých tropických dnů byl jako dělaný :-)!

Tento recept mi poněkud pozvednul mé nízké pekařské sebevědomí. Abyste rozuměli – peču mnohem častěji, než by se z příspěvků ve Studentské kuchařce mohlo zdát. Většinou však své dílo nepovažuju za dostatečně reprezentativní (a kolikrát ani ne za dostatečně poživatelné :D), abych ho mohla vystavit vašim zrakům. Tentokrát mi však štěstí přálo a já vytáhla z trouby skvost. Pojďte si ho upéct se mnou ;-)!

• 180g změklého másla
  
• 1 hrnek hnědého cukru
• 2 malá vejce
• 50ml mléka
• 2 hrnky hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky skořice
• špetka soli
• 1/2 hrnku nahrubo nasekaných oříšků (lískových, arašídů, pistácií…)
• 1/2 hrnku rozinek
• 8 kostiček hořké čokolády

Troubu si předehřejeme na 190°C a plech si vyložíme pečícím papírem. Změklé máslo utřeme s cukrem, vejci a mlékem, přimícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a skořici. Do těsta přidáme oříšky a hrozinky a pro gurmány také nahrubo nasekanou čokoládu. Na plech lžící naneseme kopečky těsta ve vzdálenosti 4-5 cm (jinak by se nám cookies slepily k sobě). Dávka těsta mi vyšla přesně na 3 plechy po 12 sušenkách. Samozřejmě můžete dělat cookies i menší a budete jich pak mít víc :-). Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatohněda cca 10-12 minut.

Na závěr snad jen malé upozornění – sušenky jsou tak dobré, že budete mít tendenci zbašit minimálně celý jeden plech na posezení. Tak bacha na to :-D!

Recept inspirovaný magazínem Ona Dnes (s mými lehkými úpravami). Rychlý, zdravý a výborný :-)!

• cibule/jarní cibulka
  
• 4 rajčata
• 1 lilek
• olivový olej
• balsamikový ocet
• čerstvé bylinky dle chuti
• brambory
• sůl a pepř
• 2 lžíce sezamových semínek

Nejprve si předvaříme brambory nakrájené na měsíčky. Mezitím si připravíme zeleninovou salsu – cibuli nakrájíme na kostičky, rajčata a lilek na drobné kousky. Cibulku orestujeme na lžíci oleje, přidáme rajčata a lilek a společně s trochou balsamikového octa povaříme asi 3-5 minut, aby se odpařila část tekutiny. Necháme vychladnout a přimícháme nasekané bylinky. Předvařené brambory vyskládáme do zapékací misky, promícháme se 4 lžícemi olivového oleje, solí, pepřem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30-40 minut. Podáváme se zeleninovou salsou.

Dnešní recept vznikl zcela neplánovaně. Po delší době nás cesta zavála do naší oblíbené rybárny u pana Šopíka. Neodolala jsem tedy a ulovila nám hezkého sumečka :-). Otázkou však bylo, jak ho upravit. Nakonec jsem někde na internetu našla recept, který mi přišel celkem snadný a zajímavý. A navíc jsem měla v mrazáku domácí špenát, takže bylo rozhodnuto!

• filet ze sumečka (množství dle počtu strávníků)
  
• sekaný špenát
• tvrdý sýr (já použila uzený eidam)
• česnek
• máslo
• koření: sůl, majoránka, paprika, kmín
• cibule
• kousek špeku
• 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
• citronová šťáva

Filety ze sumce si omyjeme, osolíme, pomažeme prolisovaným česnekem, posypeme majoránkou a pokapeme citronem. Takto připravenou rybku dáme odpočinout do lednice. Mezitím si na pánvi osmahneme na malé kousky nakrájený špek (doporučuji to s množstvím nepřehánět). Přidáme cibulku nakrájenou na měsíčky, orestujeme a poté doplníme ještě špenátem. Všechno necháme hezky prohřát a poté dáme stranou. Vymažeme si zapékací misku a vložíme do ní sumečka. Rybu posypeme směsí z polohrubé mouky, papriky a drceného kmínu a poklademe kousky másla. Já použila zapékací misky, které se dají rovnou použít i k servírování, takže jsem k rybě přidala už předvařené a nakořeněné brambory a dala to celé péct na 200°C do trouby. Rozpouštějící se máslo by mělo vytvořit spolu s moukou na povrchu filet křupavou krustu. Přibližně po 20ti minutách poklademe rybu špenátovou směsí, posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a necháme ještě chvíli zapékat. A je to hotovo :-)!

Pod vlivem nové kulinářské show Dity P. jsem zatoužila stát se v kuchyní bohyní :D… A tak mě zase chytlo vaření a experimentování. Dnes to budou švestkové knedlíky, neb úroda byla letos bohatá a byla by škoda nechat to všechno jen do slivovice, no ne?

• 250g měkkého tvarohu
• 1 vejce
• špetka soli
• 200g polohrubé mouky
• 100g másla, rozpuštěného
• 15-20 švestek
• moučkový cukr na posypání
• 1-2 kelímky zakysané smetany

Měkký tvaroh, vejce, sůl, mouku a rozpuštěné máslo smícháme a propracujeme do hladkého a vláčného těsta. Z něj vytvoříme váleček a nakrájíme ho na menší špalíčky. Každý špalíček prsty roztáhneme, doprostřed dáme ovoce a zabalíme kulatý knedlík. Vaříme ve vroucí osolené vodě 6 minut. Podáváme posypané moučkovým cukrem a ozdobené zakysanou smetanou.

Z tohoto receptu jsem naprosto nadšená, protože knedlíky byly vynikající – Péťa dokonce tvrdil, že jsou nejlepší, jaké kdy jedl O:-)… a mně to taky tak přišlo! Těsto bylo krásně jemné, moc se nelepilo ani netrhalo – zkrátka bezvadně se s ním pracovalo. A navíc byly knedlíky hotové než bys řekl švec. Pokud máte ještě nějaké přebytky ovoce ze zahrádky, určitě tenhle recept vyzkoušejte :-)!!

Dneska přináším recept na vynikající pomazánku, která není o moc víc pracnější, než ta běžná hermelínová, kterou asi všichni dobře znáte, zato chuťově je naprosto nepřekonatelná! Na její přípravu budete potřebovat:

• 2 krabičky hermelínu
  
• 150g měkkého salámu
• 2 vejce, natvrdo uvařená
• 250g majonézy
• 1 cibule
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• sůl, pepř
• jarní cibulka na ozdobu

Hermelíny i majonézu doporučuji nakoupit v Lidlu. Jednak je tam seženete za dobrou cenu a navíc ty jejich hermelíny jsou takové tvrdší, takže mi připadá, že se při strouhání tolik nerozmatlávají. A jejich majonéza Mikado, která vyhrála dTest, je prostě úžasná a jen díky ní byl můj vánoční bramborový salát nezapomenutelný :D! Jinou značku už téměř nekupuju. A teď už tedy postup:

Hermelíny nahrubo nastrouháme, přidáme nadrobno nakrájený salám i uvařená vajíčka, majonézu, nadrobno nakrájenou cibuli a hořčici. Důkladně promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme s chlebem nebo s vekou, posypané jarní cibulkou.

Nápadité a super zdravé pokrmy z magazínů pro ženy jsou sice bezva inspirace, ale někdy není nad to, založit si do svého osobní kuchařky taky nějaký osvědčený rodinný recept. Tento jsem si odnesla z jedné rodinné návštěvy v Otrokovicích – naškrábaný na malém trhacím papírku, tak, jak se na tyto typy receptů sluší a patří :-). Nedávno se mi podařilo objevit papírek při úklidu v šuplíku a rozhodla jsem se, že se tedy u nás bude zase po delší době péct. A jak to dopadlo?

• 1 láhev perlivé Mattoni
  
• olej
• 25dkg hladké mouky
• 25dkg polohrubé mouky
• droždí
• sůl
• cukr
• 1 vejce
• sůl, kmín či sezam na posypání

Pokud vaše kuchyň také nedisponuje kuchyňskými váhami, zvolíme si jednoduchou odměrku – hrnek na kafe a hořčičák (to se ve většině domácností obvykle běžně vyskytuje :-)). Smícháme 3/4 hořčíčáku Mattoni (měla by mít pokojovou teplotu) a 1 hořčičák oleje. K tomu přidáme 25dkg hladké mouky (jsou to necelé 2 hrníčky kávového hrnku) a 25dkg polohrubé mouky (1 a čtvrt kávového hrnku). Ingredience smícháme, uděláme důlek a do něj rozdrobíme 3/4 kostky droždí. Přidáme ještě jednu kávovou lžičku cukru a jednu kávovou lžičku soli. A taky jedno vejce. No a pak už jen promícháme a necháme kynout. Zhruba po hodince přemísíme a necháme ještě půl hodinky odpočinout. Poté těsto přendáme na vál a rozdělíme si ho na cca 16 bochánků. Plech vysteleme pečícím papírem a pokládáme na něj bochánky, ze kterých tvarujeme rohlíčky. Na to ještě budu muset vymyslet nějaký grif. Osvědčilo se mi rozválet bochánek do tvaru „žížalky“ 😀 a pak ho zakroutit do rohlíčku. Teta mi to doporučovala motat určitě nějak jinak, ale už jsem to zapomněla :(. Nakonec každý rohlíček potřeme studenou vodou a posolíme, pokmínujeme či zasypeme sezamem. A pečeme na 200°C zhruba půl hodinky.

Rohlíčky se povedly, ale musím dál trénovat, aby příště byly ještě lepší :-). Pečete taky? A máte sbírku rodinných receptů roztroušenou na papírcích :D??

Protože tipů na rychlé letní saláty není nikdy dost, dneska bych tu měla jeden klasický, který určitě všichni dobře znáte :).

• 1 římský salát
  
• 4 vejce
• balení cherry rajčátek
• 1 malá plechovka kukuřice
• 2 kuřecí prsa
• 3 lžíce oleje
• pepř, sůl
• 4 plátky toastového chleba
• na zálivku: 1 malou majonézu
• kefírové mléko
• provensálské koření

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, okořeníme a na rozpáleném oleji orestujeme. Plátky toastového chleba opečeme a nakrájíme na trojúhelníčky. Natrháme salát, promícháme ho s kukuřičkou, nakrájenými rajčátky a kousky opečeného kuřete. Salát rozdělíme do misek, odzobíme vejci a opečeným tousťákem. Podáváme se zálivkou připravenou ze 6ti lžic majonézy, 12ti lžic kefíru a špetky provesnálského koření.