Rubrika: Od plotny

Po delší době tu mám zase nějaký nový recept – tentokrát snídaňovou variaci podle OnaDnes. Lívanečky se dají různě obměňovat podle toho, co máte zrovna po ruce – základ je ale vždy stejný a tvoří ho následující suroviny:

• 1 banán
• 2 vejce
• olej na smažení (používám kokosový)

Vejce vyšleháme dohromady s rozmačkaným banánem v hustší směs. Dále můžeme dle chuti přidat:

• hrst lněných semínek
• dužinu z čerstvé vanilky
• hrst strouhaného kokosu

Lívanečky pak osmažíme na pánvi na troše kokosového oleje. K této kombinaci doporučuji podávat ještě orestované plátky banánu. Pro další variace můžete přidat třeba ovesné vločky či různé druhy oříšků a zdobit čerstvým ovocem, zakysanou smetanou… Lívanečky jsme si doma opravdu oblíbili a vždy připravuju rovnou dvojitou dávku 🙂

Pro velký úspěch tu mám ještě jeden recept na meruňkový džem, tentokrát podle Albert magazínu. A tuhle várku jsem dělala z naší kroměřížské meruňky, takže je to 100% bio a handmade, včetně toho, že jsem si ty meruňky vlastnoručně otrhala a vlastnoručně odtáhnula až do Brna, abych je mohla proměnit v tento skvostný džem 😀

• 1 kg meruněk
• 3 svitky skořice
• 1 Gelfix 3:1
• 350 g cukru krupice

Meruňky dobře omyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce. Přidáme skořici, Gelfix a zvolna přivedeme k varu. Vmícháme cukr a vaříme asi 10 minut, až džem zhoustne. Pokud je džem stále řídký, vaříme ještě dalších 5-10 minut. Džem naplníme do čistých sklenic, pevně je uzavřeme a na 10 minut otočíme dnem vzhůru. A máme hotovo!

Kdyby vás zajímalo, odkud mám ty rozkošné nálepky na skleničky, jsou z Tigera – mého oblíbeného obchodu se zbytečnostmi 🙂

Pokud už vás nudí klasické přílohy k masu a rádi čas od času v kuchyni oslníte něčím neotřelým, tento recept, který mám z magazínu Ona Dnes, určitě musíte vyzkoušet. Stačí přidat několik dalších surovin a z „nudných“ brambor je rázem královská pochoutka!

• 800 g drobných nových brambor
• sůl
• 2 jarní cibulky
• 2 malé červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce sádla
• pepř

Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vyložíme pečícím papírem. Brambory omyjeme, ale neloupeme – povaříme je v osolené vodě do poloměkka. Jarní cibulku očistíme, cibuli a česnek oloupeme. Bílou část cibulky nadrobno pokrájíme, zelenou nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na tenčí klínky, česnek na tenké plátky. Uvařené brambory přepůlíme, promícháme se solí a rozložíme na plech. Přidáme cibuli a pečeme 35 – 40 minut ve vyhřáté troubě. V malém rendlíku si mezitím rozehřejeme sádlo, orestujeme na něm bílou část jarní cibulky, ke konci opékání přihodíme česnek. Opečené brambory s červenou cibulí vsypeme do mísy, zalijeme sádlem s cibulkou a česnekem, osolíme, opepříme, přisypeme zelenou část jarní cibulky a promícháme.

Brambory se skvěle hodí jako příloha třeba k rybě 🙂

Docela se divím, že se tady tento recept objevuje až teď. Carbonary totiž naprosto miluju a mám dobře zmapované, ve které z okolních restaurací je umí nejlíp 🙂 Přestože jejich příprava není nijak složitá, dlouho jsem se odhodlávala k tomu uvařit si je doma. Dopadlo to ale výborně, a tak se s vámi můžu podělit o svůj osvědčený recept:

• 200 g anglické slaniny v celku
• špagety
• sůl
• 150 g parmazánu
• 6 žloutků
• čerstvě mletý pepř

Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme vypéct na rozpálenou pánev. Špagety uvaříme klasicky v osolené vodě. Parmazán najemno nastouháme a většinu smícháme ve větší míse se žloutky. Scedíme uvařené špagety, ale trochu vody, v níž se vařily, si dáme stranou. Špagety vmícháme do vaječné směsi, aby se důkladně obalily. Přidáme vypečenou slaninu a podle potřeby i trochu vody ze špaget, aby byla omáčka krémovější. Vše dobře promícháme. Carbonara servírujeme posypané zbytkem parmazánu a čerstvě mletým pepřem.

Léto už je pro letošek asi definitivně pryč. Zůstalo mi tu po něm jen spoustu blogových restů :-). A protože zase po dlouhé době marodím, nastal konečně čas s těmi resty trochu pohnout. Na rozehřátí tu mám recept na meruňkový džem podle Dity P., který jsem otestovala na sousedovic úrodě. Dita ho sice označuje jako „legendární“, ale popravdě řečeno je to úplně klasický meruňkový džem. Ale dobrej, to zas jo!

• 1 kg zralých meruněk
• 600 – 700 g krystalového cukru
• kyselina citronová, na špičku nože

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a rozkrájíme na čtvrtky. Dáme do hrnce, prosypeme cukrem, přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Necháme přes noc odležet v lednici, aby meruňky pustily šťávu.

Na druhý den přesuneme hrnec na plotnu, obsah dobře promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání zvolna vaříme asi 10 minut. Meruňky by se měly trochu rozvařit, ale zůstat i tak v kusech. Hrnec sundáme z plotny a necháme 5 minut vystydnout. Ještě horký džem plníme do čistých skleniček a ihned zavíčkujeme.

Rybízová sezóna stále vrcholí a zásoby od babičky se netenčí – rozhodla jsem se tedy krom zavařování a zamrazování vyzkoušet i nějaký rybízový dezert. Tento recept mám z Kuchařky z farmářského trhu a původně jsou v něm použity třešně, mohu ale potvrdit, že rybíz funguje taky výborně!

• 450 g zralého rybízu
• 100 g hnědého cukru
• 50 g polohrubé mouky
• máslo na vymazání formy
• 250 ml mléka
• 3 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• moučkový cukr, příp. zakysaná smetana na ozdobení

Troubu předehřejeme na 190 °C. Kulatou zapékací formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V míse dohladka ušleháme vejce, cukr, vanilkový extrakt, sůl a prosátou mouku. Na závěr přidáme mléko a opět prošleháme. Do zapékací formy nalijeme asi 1 cm těsta, v další vrstvě rozprostřeme očištěný rybíz a navrch nalijeme zbytek těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut dozlatova. Podáváme poprášené moučkovým cukrem nebo ozdobené lžičkou zakysané smetany 🙂

S letošní mimořádnou úrodou babiččina skvělého rybízu jsem se vypořádala po svém. Zavařila jsem ho na způsob brusinek – do bílého jogurtu nebo třeba jako příloha k hermelínu bude určitě super.

• 1 kg rybízu
• 80 g třtinového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1-2 kousky celé skořice
• 2 lžíce rumu
• 1 lžička kyseliny citronové

Lehčí už to snad ani být nemůže. Otrhaný a očištěný rybíz proláchneme a vložíme do kastrolu. Přivedeme jej k varu a necháme na mírném ohni, dokud nepustí šťávu. Poté přidáme oba cukry a skořici a vaříme asi 8 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nakonec přidáme rum a kyselinu citronovou. Hotovou směsí plníme připravené sklenice, které pevně uzavřeme víčky. Skladujeme v chladu.

K tomuto nepečenému dortu mě inspirovala Terezka během mé poslední návštěvy v Košířích. Něco tak jednoduchého a přitom tak dobrého si rozhodně zaslouží své místo v mé kuchařce! A do aktuálních tropických dnů je tenhle osvěžující dezert jako dělaný…

• 200 g máslových celozrnných sušenek
• 100 g másla
• 2 balení mascarpone po 250 g
• 2 balení tvarohu po 250 g
• cukr moučka dle chuti
• šťáva z půlky citronu
• 1 želatinový ztužovač za studena Dr. Oetker
• lemon curd
• 1 dortové želé Dr. Oetker (čiré)

Připravíme si klasické cheesecakeové těsto – sušenky nadrtíme v robotu, drť zalijeme rozpuštěným máslem a propracujeme. Vzniklou směs upěchujeme na dno dortové formy a necháme chladnout v lednici. Mezitím si v míse smícháme mascarpone, tvaroh, cukr a citronovou šťávu, až nám vznikne nadýchaný krém. Do něj podle návodu přidáme želatinový ztužovač (asi 4-5 lžiček). Hmotu nalejeme na sušenkový základ, uhladíme a opět vložíme do lednice.

Podle návodu na obalu si připravíme dortové želé, přičemž asi polovinu požadovaného množství tekutiny nahradíme lemon curd a zbytek doplníme vodou. Želé necháme trochu vychladnout a pak ho nalijeme na tvarohovou směs, rozprostřeme po celém povrchu a opět dáme chladit, dokud není želatina krásně ztuhlá a dort připraven k ochutnání 🙂

Inspirací k hledání nových receptů z červené čočky mi tentokrát bylo otevření „bezobalového“ obchůdku naproti mé oblíbené jídelny. Nejen že odnést si z nákupu čočku, rýži nebo mandle v papírovém pytlíku má své nezaměnitelné kouzlo, ale hlavně na tom člověk i dost ušetří. A o nový čočkový recept se tentokrát postaral můj oblíbený kulinářský blog My cooking diary, z něhož poslední dobou ráda čerpám nové nápady na vaření. Tak si nechte chutnat :-)!

• 1 malá červená cibule
• 1 malá mrkev
• 1 stroužek česneku
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1/2 lžičky mletého chilli
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 plechovka krájených rajčat
• 180g červené čočky
• 800ml zeleninového vývaru
• olivový olej
• cukr
• sůl
• čerstvé bylinky
  
• parmazán

Očištěnou mrkev nastrouháme nahrubo, cibulku nakrájíme najemno a oloupeme si česnek. Rozpálíme olej v hrnci a opečeme na něm dozlatova cibulku s mrkví. Přidáme prolisovaný česnek, kurkumu, kmín, chilli a protlak. Koření necháme chvilku rozvonět a poté přidáme plechovku krájených rajčat, propláchnutou čočku a vývar. Promícháme, osolíme a necháme asi 20 minut vařit. Nakonec dochutíme trochou cukru nebo javorovým sirupem. Podáváme posypané nastrouhaným parmazánem a čerstvými bylinkami dle chuti.

Někdy je fajn místo vymýšlení složitých receptů vzít pár surovin a zjistit, že to ve výsledku vlastně úplně stačí 🙂

• 1-2 chilli papričky
• 2-3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 plechovka drcených rajčat
• 400g špaget
• sůl
• hrst čerstvé bazalky
• 4 lžíce strouhaného parmazánu

Chilli papričky podélně rozřízneme, vydlabeme z nich semínka a odřízneme stopku. Nadrobno nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm krátce česnek s nasekanými papričkami, přidáme drcená rajčata a směs společně prohříváme na mírném plameni asi 10-15 minut. Hotovou rajčatovou směs promícháme s uvařenými špagetami a podáváme ozdobené bazalkou a sýrem.